Espaisucre es el capricho de Jordi Butrón y sus socios Xano Saguer, Guillem Vicente y Reme Butrón, fundadores y promotores de una nueva forma de entender la pastelería de restaurant.
Inauguran en febrero del 2000, el único restaurant de postres del mundo, uniendo a esta arriesgada pero meditada idea, la escuela de postres de restaurant.
Espaisucre reivindica el postre de restaurant como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado.
La vocación pedagógica y didáctica del tándem Butrón - Saguer, les lleva a la creación de una escuela de postres, herramienta necesaria para una formación específica en el ámbito de la pastelería de restaurant.
fotos: © Espaisucre
Sus cursos van dirigidos a personas que conciben la pastelería como algo más que una simple combinación matemática y precisa de ingredientes. Su enseñanza se basa en 3 pilares:
- Conocimiento de la materia prima
- Conocimiento de la técnica (tradicional y de vanguardia)
- Criterio para gestionar toda esta información
Conciben la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición, entendida esta como un ingrediente imprescindible para avanzar.
Junto al equipo de profesionales que forman y hacen posible este proyecto, desarrollan un servicio de demostraciones, asesoría y consulting tanto a nivel nacional como internacional. Un exhaustivo estudio previo de la situación de cada cliente, les proporciona los datos para garantizar un trabajo exclusivo y personalizado.
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RESTAURANT DE POSTRES ESPAISUCRE
Por las noches abrimos al público las puertas del 1er. RESTAURANT DE POSTRES DE ESPAÑA.
La carta de ESPAISUCRE está constituida en un 80 % por postres y un 20% por platos salados.
La carta está formada por 4 menús:
- Pequeño menú (3 postres)
- Gran menú (5 postres).
- Menú de chocolate
- 2 Menús degustación.
Contamos siempre con la posibilidad de maridar cada postre con un vino.
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Ubicación:
C/ Princesa, 53
08003 Barcelona-Spain
Horario:
- martes, miércoles, jueves: 21-23.30 h.
- viernes, sábado:
- 1er. turno 20.30 h.
- 2º turno 23.00 h.
Capacidad:
- sala principal 30 comensales.
- salón privado 14 comensales.
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CONSULTING
Tipos:
- Demostraciones: Demostraciones de pastelería a medida, tanto a nivel nacional como internacional.
- Restauración: Sea cual sea la tipología de vuestro establecimiento nos encargaremos del cambio de carta de postres, petits fours y pan. Crearemos nuevas referencias personalizadas y en exclusiva, adaptadas a vuestra realidad local.
- Hotelería y Catering: Formación de pastelería en general para hoteles y caterings. Nuevas referencias para desayunos, buffet, banquetes, etc…
Nos haremos cargo de la formación de vuestro personal, para la correcta ejecución de las referencias creadas.
ESCUELA DE POSTRES DE RESTAURANT RESTAURANT DE POSTRES espaisucre@realeventos.tv |