Espaisucre es el capricho de Jordi Butrón y sus socios Xano Saguer, Guillem Vicente y Reme Butrón, fundadores y promotores de una nueva forma de entender la pastelería de restaurant.
Inauguran en febrero del 2000, el único restaurant de postres del mundo, uniendo a esta arriesgada pero meditada idea, la escuela de postres de restaurant.
Espaisucre reivindica el postre de restaurant como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado.
La vocación pedagógica y didáctica del tándem Butrón - Saguer, les lleva a la creación de una escuela de postres, herramienta necesaria para una formación específica en el ámbito de la pastelería de restaurant.
fotos: © Espaisucre
Sus cursos van dirigidos a personas que conciben la pastelería como algo más que una simple combinación matemática y precisa de ingredientes. Su enseñanza se basa en 3 pilares:
- Conocimiento de la materia prima
- Conocimiento de la técnica (tradicional y de vanguardia)
- Criterio para gestionar toda esta información
Conciben la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición, entendida esta como un ingrediente imprescindible para avanzar.
Junto al equipo de profesionales que forman y hacen posible este proyecto, desarrollan un servicio de demostraciones, asesoría y consulting tanto a nivel nacional como internacional. Un exhaustivo estudio previo de la situación de cada cliente, les proporciona los datos para garantizar un trabajo exclusivo y personalizado.
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RESTAURANT DE POSTRES ESPAISUCRE
Por las noches abrimos al público las puertas del 1er. RESTAURANT DE POSTRES DE ESPAÑA.
La carta de ESPAISUCRE está constituida en un 80 % por postres y un 20% por platos salados.
La carta está formada por 4 menús:
- Pequeño menú (3 postres)
- Gran menú (5 postres).
- Menú de chocolate
- 2 Menús degustación.
Contamos siempre con la posibilidad de maridar cada postre con un vino.
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Ubicación:
C/ Princesa, 53
08003 Barcelona-Spain
Horario:
- martes, miércoles, jueves: 21-23.30 h.
- viernes, sábado:
- 1er. turno 20.30 h.
- 2º turno 23.00 h.
Capacidad:
- sala principal 30 comensales.
- salón privado 14 comensales.
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CONSULTING
Tipos:
- Demostraciones: Demostraciones de pastelería a medida, tanto a nivel nacional como internacional.
- Restauración: Sea cual sea la tipología de vuestro establecimiento nos encargaremos del cambio de carta de postres, petits fours y pan. Crearemos nuevas referencias personalizadas y en exclusiva, adaptadas a vuestra realidad local.
- Hotelería y Catering: Formación de pastelería en general para hoteles y caterings. Nuevas referencias para desayunos, buffet, banquetes, etc…
Nos haremos cargo de la formación de vuestro personal, para la correcta ejecución de las referencias creadas.
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ESCUELA DE POSTRES DE RESTAURANT RESTAURANT DE POSTRES espaisucre@realeventos.tv |
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